一、什么是高效液相色譜？ 高效液相色譜法（High Performance Liquid Chromatography HPLC）又稱“高壓液相色譜”、“高速液相色譜”、“高分離度液相色譜”、“近代柱色譜”等。高效液相色譜是色譜法的一個重要分支，以液體為流動相，采用高壓輸液系統，將具有不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑、緩沖液等流動相泵入裝有固定相的色譜柱，在柱內各成分被分離后，進入檢測器進行檢測，從而實現對試樣的分析。該方法已成為化學、醫學、工業、農學、商檢和法檢等學科領域中重要的分離分析技術應用。
特點： 高效液相色譜法有“四高一廣”的特點： ①高壓：流動相為液體，流經色譜柱時，受到的阻力較大，為了能迅速通過色譜柱，必須對載液加高壓。 ②高速：分析速度快、載液流速快，較經典液體色譜法速度快得多，通常分析一個樣品在15～30分鐘，有些樣品甚至在5分鐘內即可完成，一般小于1小時。 ③高效：分離效能高。可選擇固定相和流動相以達到最佳分離效果，比工業精餾塔和氣相色譜的分離效能高出許多倍。 ④高靈敏度：紫外檢測器可達0.01ng，進樣量在μL數量級。 ⑤應用范圍廣：百分之七十以上的有機化合物可用高效液相色譜分析，特別是高沸點、大分子、強極性、熱穩定性差化合物的分離分析，顯示出優勢。 ⑥柱子可反復使用：用一根柱子可分離不同化合物 ⑦樣品量少、容易回收：樣品經過色譜柱后不被破壞，可以收集單一組分或做制備。 此外高效液相色譜還有色譜柱可反復使用、樣品不被破壞、易回收等優點，但也有缺點，與氣相色譜相比各有所長，相互補充。高效液相色譜的缺點是有“柱外效應”。在從進樣到檢測器之間，除了柱子以外的任何死空間（進樣器、柱接頭、連接管和檢測池等）中，如果流動相的流型有變化，被分離物質的任何擴散和滯留都會顯著地導致色譜峰的加寬，柱效率降低。高效液相色譜檢測器的靈敏度不及氣相色譜。
二、什么是生物胺？ 生物胺(biogenic amine，BA)是一類具有生物活性含氮的低分子量有機化合物的總稱。可看作是氨分子中1-3個氫原子被烷基或芳基取代后而生成的物質，是脂肪族，酯環族或雜環族的低分子量有機堿，常存在于動植物體內及食品中。 生物胺是一類具有生物活性、含氨基的低分子質量化合物。大多數食品中都含有生物胺，這些生物胺主要由微生物氨基酸脫羧酶作用于氨基酸脫羧而生成。適量生物胺可促進人體的正常生理活動，而過量攝入會產生不良反應。 生物胺（biogenic amine，BA）是一類具有生物活性、含氨基的低分子質量有機化合物的總稱。可看作是氨分子中1-3個氫原子被烷基或芳基取代后而生成的物質，是脂肪族，酯環族或雜環族的低分子量有機堿，常存在于動植物體內及食品中。 它們廣泛存在于食品中，也是合成荷爾蒙、生物堿、核苷酸、蛋白質和芳香類化合物等的前體物質。適量攝入生物胺能促進生長、增強代謝活力、增強免疫力和清除自由基等，但是過量攝入生物胺則會引起頭疼、腹部痙攣、嘔吐等不良生理反應。
生物胺是生物體內正常的活性成分，在體內起著重要的生理作用。精胺、亞精胺、腐胺和尸胺是生物體內細胞重要的組成部分，在調節DNA、RNA和蛋白質合成及生物膜穩定性方面起著重要的作用，另外精胺對小腸也具有調節作用；色胺能調節血壓；苯乙胺可以調節去甲腎上腺素水平和增加血壓；酪胺具有顯著的抗氧化作用，可以增加心率、血壓和血糖濃度等 ；組胺是另一種重要的生物胺，其參與局部免疫反應以及調節腸道生理功能，并參與炎癥反應，另外組胺能調節白血細胞和一些蛋白質的數量，組胺還作為神經遞質行使功能。已知組胺在人體內具有23 種不同的生理功能 ，而且不斷有其新功能的報道。 生物胺也是一類對多種行為有潛在效應的神經遞質。分為兒茶酚胺類（多巴胺、去甲腎上腺素、腎上腺素）、吲哚胺類（5-HT）和咪唑胺類（組胺）。釋放類型分突觸釋放和旁釋放。生物胺和其受體是多數有精神作用功能的分子和精神類藥物的作用靶點。
生物胺存在于多種食品尤其是發酵食品(如奶酪、葡萄酒、啤酒、米酒、發酵香腸、調味品）水產品及肉類產品等中。有人認為葡萄酒中的組胺及其它生物胺可以作為衡量葡萄酒生產過程中衛生條件好壞的一個主要指標。水產品、肉類制品等蛋白含量豐富的食品中生物胺含量與其質量密切相關，有望成為評價此類食品鮮度的一個重要指標。
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